Malalttemperaturaj karnaj produktoj ankaŭ konataj kiel okcidentaj karnaj produktoj, kutime rilatas al resanigo ĉe malalta temperaturo (0-4 ℃), kuirado ĉe malalta temperaturo (75-80 ℃), malalta temperaturo pasteurigita, malalta temperaturo stokado, vendo (0-4 ℃). ).Viandproduktoj de malalta temperaturo estas la ĉefa tendenco de la estonta disvolviĝo en- kaj eksterlande.
Kompare kun alttemperaturaj viandaj produktoj, malalttemperaturaj karnaj produktoj havas evidentajn avantaĝojn: laŭ nutra valoro, la aminoacidoj kiel cistino, cisteino, triptofano, vitaminoj kiel vitamino B6, foliata acido ktp., okazos en malsamaj gradoj de putriĝo-damaĝo, ju pli alta la hejtado temperaturo, des pli grava la nutra damaĝo.Karno produktos la aromon de kuirita viando post hejtado, la temperaturo altiĝas al pli ol 80 ℃ komencis produkti hidrogenan sulfidon, pli ol 90 ℃ hidrogenan sulfido pliiĝos akre, hidrogena sulfido havas malbonodoran ovoguston, influas la guston de karnaj produktoj, malalta. temperatura karnaj produktoj pro malalta pretiga temperaturo, por eviti la generacion de odoro, do ĝi havas la propran aromon de viando.La malalta pretiga temperaturo de malalt-temperaturaj karnaj produktoj kaŭzas malpli da nutra damaĝo kaj pli alta nutra valoro.Samtempe, ĉar la proteino estas modere denaturita, tiel akirante pli altan digesteblon.Kaj la viando estas freŝa kaj refreŝiga, la perdo de nutraĵoj estas malpli, por provizi pli altajn efikajn nutraĵojn por la homa korpo.Viandproduktoj de malalta temperaturo povas kombini viandaj krudmaterialoj kun diversaj spicoj, akcesoraĵoj kaj aliaj specoj de manĝaĵoj, tiel produktante diversajn popularajn gustojn kaj pliigante la klientgrupon de karnaj produktoj.
Pasteŭrizado de karnaj produktoj de malalta temperaturo, estas la uzo de mergo en akvo por pasteŭrizado, tiel ke la centra temperaturo de karnaj produktoj atingis 68-72℃, kaj konservu dum 30 minutoj, teorie, tia grado de pasteurizado povas mortigi mikroorganismojn, ne. nur konservi la nutran valoron de karnaj produktoj, sed ankaŭ por certigi manĝaĵon kaj viandan sekurecon.Tial, pasteŭriza teknologio estas vaste uzata en ŝinko-kolbaso, ruĝa kolbaso, maizkolbaso, lardo-viando-prilaborado kaj aliaj industrioj.
Afiŝtempo: Dec-12-2022